Kokos-Schoko-Muffins

2014-05-29
  • Yield : 12 Muffins
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 20m

Die Mengenangaben sind ungefähr, das Rezept ist aus einer Restlverwertung entstanden. Die Muffins sind sehr saftig und lecker geworden aber nicht wahnsinnig kompakt.   Die Zutaten:

Ingredients

  • 150g Mandelmehl
  • 100g Kokosraspel
  • 2 Eier
  • 50g Schokodrops (mit Xylitol)
  • 100g Butter
  • 3-6 EL Mandelmilch ungezuckert
  • 100g Xylitol (Zuckerersatz)
  • 200g Mascarpone
  • 1TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  So einfach geht’s:

Method

Step 1

Backrohr vorheizen auf ca. 180° (Umluft 160° C)

Step 2

Butter schmelzen

Step 3

Soviel Mandelmilch vorsichtig unter die Kokosraspel mischen, bis alle leicht feucht sind

Step 4

Eier, Xylit und Mascarpone verrühren, langsam die geschmolzene Butter einrühren

Step 5

Natron und Backpulver unter das Mandelmehl mischen. Dann das Mandelmehl schnell in den Teig einrühren

Step 6

Kokosraspel und Schokodrops einrühren

Step 7

In 12 Muffinformen füllen und für ca. 20 min ins Backrohr damit. Fertig sind sie, wenn sie leicht braun werden (Meine auf dem Bild waren ein bissl zu lang drin). Am besten die Stäbchenprobe machen (Holzstäbchen reinstecken - pickt Teig dran > drinlassen)

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